武汉餐饮业节约有方 自助餐不再堆放码放
5月6日傍晚，中国光谷科技会展中心二楼，李莉拿着白色餐盘，从水煮牛肉、白灼虾、热干面等几十个菜品里自助选取她的晚餐。李莉是第八届青年地学论坛的参会人员，5日至8日论坛期间，光谷科技会展中心将为2000余人提供自助餐服务。
把餐盘举起放到脸边，长江日报记者发现，餐盘略大于李莉的脸。
“会展中心配置的取餐盘较小，是为了引导大家少量多次、按需取餐。”光谷科技会展中心食品安全员丰驰表示，由于自助餐很少打包，所以从取餐源头控制浪费十分重要。
今年3月，市场监管总局指导中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会、中国个体劳动者协会向全国餐饮服务提供者、从业人员、消费者发出联合倡议；同时，东湖高新区市场监管局也向辖区餐饮服务经营单位和广大市民发放《厉行勤俭节约 制止餐饮浪费倡议书》，其中商务宴请、婚宴、团餐等是备受关注的重点领域。
记者连续走访发现，除事后打包外，换小餐盘、平铺食物、优化菜单等举措“多管齐下”减少餐饮浪费。
自助餐食不再堆放
“我们专门召开一次协调会，与主办方沟通用餐人数，并按东湖高新区市场监管局的要求签订制止餐饮浪费自我承诺书。”丰驰表示，一份承诺的背后是双方共同绷紧的反餐饮浪费意识。
3月，光谷科技会展中心与东湖高新区市场监管局签订了《东湖高新区餐饮服务单位制止餐饮浪费自我承诺书》。该中心积极履行与会展、宴席等主办方签订《主办者制止餐饮浪费自我承诺书》的责任。目前，共有14位宴会主办者签订了这一协议。
走进供餐桌台，各色餐食平铺在铁盘之中，且略低于盘边，一改往日堆放、摞放的“豪迈”之气。
光谷科技会展中心厨师长李林表示，把餐食堆得高高的不仅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松节俭意识，选取的食物超过本身所需。“空盘了服务员会立马续上，保证体验的同时减少浪费。”
“我重复取餐了两次，每次都‘光盘’啦！”李莉告诉记者，在铺平的食物面前，她会提醒自己不要一次性拿太多，“先尝尝味道，好吃再来夹”。
“如果预定人数和实际就餐人数相差较多时，尚未加工的食材将放入冰箱，剩余的餐食会作为员工餐。”即使如此，行政总厨余毅琨仍建议主办方仔细规划用餐人数，一方面能节约粮食，另一方面也能降低办展成本。
厨余垃圾从两桶降至半桶
光谷科技会展中心旁边的武汉光谷会展酒店（以下简称“会展酒店”），为住房旅客提供自助早餐服务。
会展酒店餐饮部经理刘太平介绍，该酒店5月1日、2日全部满房，“每天7时至10时我在餐厅巡视，没有出现旅客打了一盘只吃一两口的情况”。
厨余垃圾包括生产加工中丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭等，这是反映浪费情况的“晴雨表”。会展酒店西餐厅厨师长陈义宏说，2月平均每天的厨余垃圾有2桶，而现在只有半桶。“大多是菜叶、果皮、蛋壳等，剩饭剩菜少了很多。”
刘太平表示，当客人取餐后剩饭较多时，酒店会主动提供打包盒。他说，酒店客房配有迷你冰箱，方便消费者保存食物。
餐盘变小了菜品变多了
“五一”期间，武汉光谷万豪酒店2楼宴会厅举办了9场宴会。
据了解，宴会主要分为婚宴和会议用餐两种形式，以摆台围桌为主，占酒店餐饮营业额的45%到50%。
针对餐饮浪费，万豪酒店着重在菜单和菜品上下功夫。按照湖北传统宴席10人份标准计算，一桌需上16道菜，经过不断尝试与改进，如今已经增加到20道。
万豪酒店餐饮总监巢博表示，菜品虽然增加了，但一桌餐食总量不变，因为“每道菜的分量会相应减少”。“从平时的进餐统计发现，当客人的选择性不多时，不合胃口的菜品就容易被浪费。”
为了更加贴合不同人群的口味和营养需求，“小份菜、多品种”被视为酒店菜单升级的关键理念。据悉，今年1月，万豪酒店将餐盘全线更换，由10—11寸的餐盘变为8—9寸。
“不仅菜品数量增多了，出品质量也更好了，从口味上抓住消费者的胃才是减少浪费的绝招。”巢博说。（长江日报 记者刘克取 通讯员左玉梅 马启辉）
