春来椿芽香

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发表时间:2019-04-11 09:36    来源:楚天都市报

  □枣阳乔兆军

  民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。下班回家,妻说,收到了母亲捎来的香椿。母亲知道我爱吃香椿,每年到了吃香椿的季节,她都会从乡下托人给我捎来一大包刚刚采摘的香椿芽,捧在手里闻着香椿散发出特有的香味儿,我仿佛看到年老的母亲正站在梯子上,费力地一点一点地摘着香椿,不觉有泪滑过我的脸庞。

  香椿又名香椿芽、香椿头,香椿尖、椿叶、春尖头,是香椿树的幼芽。香椿是时令名品,早在汉朝,我国民间就有吃香椿的习俗,香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

  在乡下,几场春雨过后,香椿树枝头上就绽开了一个个米粒般大小的嫩芽,嫩芽见风就长,一天一个模样,鹅黄、红润、嫩绿三色如荼,油画般的色泽在阳光里闪着光亮,待嫩芽大约长到五六寸长时,就可以摘下来供人享用了。

  香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸,食用方法很多。但我最爱吃母亲做的香椿炒鸡蛋。母亲把鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。再往蛋液中放入香椿芽、葱花和适量盐,一起搅匀。然后倒入锅中煸炒。我看着暗红色的香椿芽儿变成了翠绿,衬着金黄的蛋饼,氤氲出满锅的香气,直馋得咽口水。除了香椿炒鸡蛋,母亲还经常做香椿拌豆腐,把香椿芽儿用开水一焯,切碎后与豆腐拌在一块儿,放上点儿盐,再滴上几滴麻油,也让我吃得口齿生香。

  吃香椿要趁早,老了就不好吃了。可母亲总有办法,让我一年四季都能吃上香椿。她把香椿芽用盐揉一揉,密封在干净的陶罐里,一年后打开吃味道还是很鲜美。当香椿由嫩芽变成了嫩叶。母亲就把嫩叶采下来,做成干香椿。夏日里,母亲取出一些干香椿,用水发开,然后拌在黄瓜丝里,浇上芝麻酱汁、醋,再倒入凉面中搅匀,一碗清凉爽口的香椿凉面就做成了,吃一碗香喷喷的凉面,夏日的炎热也一下子消失的无影无踪。

  香椿一身都是宝,不仅能烹制特色菜肴,而且还有一定的防病治病作用。明代李时珍在《本草纲目》讲:“香椿可以祛风解毒,椿叶可生发,樗根祛蛔虫。”现代医学研究表明:香椿具有很好的养颜美容之功效,椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。

  香椿做好了,妻在厨房里说。我看着香椿芽儿那油油的绿,闻着它独特的香,忍不住要先食为快了。香椿的香是一种故乡的味道,它原始、自然、炽热,一直浸染着我的生活。它让我恍然明白,我是永远走不出故乡的,就像我永远走不出母亲的视线一样。

责任编辑:何霄
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